RECIPES   FOOD

JACKFRUIT CEVICHE

2 porties

 5 min.

INGREDIËNTEN

• 6cl GILI curcuma elixir

• 250 g jackfruit in blik ( www.greenweez.com). LET OP: 500g brutogewicht.

• 100g Kerstomaat

• 1 Limoen

• 1 Avocado

• 1 Rode ajuin

• 1 Klein teentje look
• 2cl Olijfolie
• 1 Kleine chilipeper
• Kruiden: koriander, sesamzaad, granaatappelpit, zout & peper

BEREIDING 
1. De sleutel tot het manipuleren van jackfruit in blik is om zoveel mogelijk van de pekel uit te lekken. Dat doen we in 3 stappen:

• Laat eerst de pekel uitlekken en spoel goed af onder lauw water.
• Vervolgens halen we de stukjes uit elkaar met onze vingers (gooi de zaadjes weg) tot het lijkt op pulled meat. Kook het 7 minuten in licht gezouten water.
• Giet ten slotte het water af en spoel de jackfruit nog een laatste keer af onder koud water om het koken te stoppen. Droog de vrucht goed af in een keukendoek.

2. Rasp de knoflook, pers de limoen uit en snijd de chilipeper en de rode ui fijn. Meng deze ingrediënten goed in een kom met de jackfruit en voeg het GILI curcuma elixer, de olijfolie, zout en peper toe. Zet opzij om te rusten.

3. Snijd de cherrytomaatjes in vier en de avocado in mooie schijfjes. Voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten.

4. Hak voor het serveren de koriander grof en voeg deze toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en werk af met wat sesamzaadjes en granaatappelpitjes. Geniet van deze verfrissende vegan ceviche!

TIP VAN CHEF ENZO:

Geen veganist? Je kunt de jackfruit vervangen door stevige witte visfilet die fijngesneden is (bijvoorbeeld garnalen).

ALLERGIE ALLERT: sesamzaad.

Wat heb je nodig: